El stamppot es un acompañamiento típico de los platos de la cocina holandesa compuesto en su expresión más general de puré de patata con un conjunto diverso de verduras y aromatizado con diferentes especies.
El stamppot es tan habitual durante el invierno en la cocina holandesa que se ha denominado como plato nacional de Holanda y su significado en holandés es «picar», apenas lo lo que hacemos con la patata y con las verduras para preparar este acompañamiento. Sus ingredientes comunes son, pues, bastante sencillos: el puré de patata (elaborado con patatas cocidas), la mantequilla y la leche empleadas en diferentes cantidades según la textura final que se le quiera dar al plato y en las últimas fases de la picadura se añaden diferentes verduras.
De esta forma se tienen los diferentes tipos de platos acompañados por «stamppot», siendo los más habituales en la gastronomía holandesa: el «stamppot Boerenkool», elaborado con col verde y que se acompaña con salchicha y
trozos de tocino; el «stamppot Hutspot», el puré de patatas se elabora con zanahorias y se acompaña de carne cocida; el «stamppot zuurkool», mezclado con chucrut y cebollas, se aromatiza generalmente con clavo de olor y
bayas de enebro; el «stamppot rodean kool» que se mezcla con lombarda y manzanas ácidas con pequeños toques de vinagre y se aromatiza con clavo o el «stamppot Spinazie» donde se mezcla con espinacas.
Y si os animáis a hacer estos platos aquí tenéis una receta de stamppot Boerenkool.
Deja un comentario: